2015/7/22 00:35

 

二、食用方法及注意事項(xiàng)

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B。維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

那么吃茄子中毒的說法是怎么回事呢？原來，茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量過高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。預(yù)防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此不必過于驚慌。

宜：

1.與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想佳肴。

2.與豬肉同食，可降低膽固醇吸收、穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜。

忌：

1.與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃不適，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

2.茄子性屬寒涼，孕婦不宜吃茄子，特別是秋茄子更傷身。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。”

私房燒茄子