2012/2/7 12:30

人類的食物原料，歸根到底是來(lái)自于自然界的各種生物，也就是植物、動(dòng)物和微生物。

植物有根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾個(gè)部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動(dòng)物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內(nèi)臟、皮等不同組成部分。

對(duì)于一個(gè)活的生物體，這些部分當(dāng)然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當(dāng)成食物的時(shí)候，卻習(xí)慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來(lái)的部分給我們提供了營(yíng)養(yǎng)，而扔掉的部分，就成了污染環(huán)境的“廚余垃圾”。

為什么要扔掉它們呢？理由很多，或者是因?yàn)榭诟胁钜稽c(diǎn)，或者是因?yàn)榭雌饋?lái)難看一點(diǎn)，或者，沒(méi)什么理由，就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥簦且环N習(xí)慣而已。

可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當(dāng)中，有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢？

不良傳統(tǒng)1

——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

——扔掉萵筍的葉子

——扔掉白菜的老葉。

評(píng)點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別?

對(duì)策：假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美。