2012/2/7 12:30

俗話說，三月八，吃椿芽。香椿好吃，但吃法很關鍵，聽聽專家教你怎樣給這種藥食兩用的應季時蔬巧搭絕配食物。

中醫養生專家、中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，香椿性寒味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營養食療功效，但不同體質的人吃香椿時選對配菜很關鍵。

對于體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。

此外，將這道菜改良一下，加入少許面粉做成香椿雞蛋餅，當主食食用也很不錯，因為其富含纖維素，加上具有理氣功效，還能幫助解決大便不通的問題。

而對于體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。

楊力教授說，香椿不僅口味獨特，而且營養非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季經常食用香椿，可升發陽氣，增強人體免疫力。但也正由于其是發物，高血壓、腦出血、過敏體質、癲癇病、腫瘤患者等人群應避免食用，以免病情加重。

香椿除了當蔬菜食用，楊力教授還推薦了一些其他的妙用。

比如用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。在春季香椿大量上市時，還可以留存一些晾干，由于香椿具有的獨特香味，將干香椿放在碗櫥中，可以防蟲防霉。

相關鏈接：香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時最好先用沸水焯一下，再洗凈，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。同時還應盡量少吃腌制的香椿。