2012/2/7 12:27

9、蔬菜不分性位與體質

蔬菜并非千人一面，它們的性味各有不同，和水果一樣，它們也需要配合體質來選擇。大多數蔬菜性質平和，或稍偏涼，適合各種體質。

蔥、姜、蒜、辣椒是性溫味辛的，這我們都知道，還有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿，它們具有同樣的特性，主發表，故陰虛內熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜選擇。寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海帶、竹筍、黃瓜和瓠瓜，這樣的性質肯定不適合脾胃虛寒、陽氣不足、便溏泄瀉的人。不過，烹調加工能改變蔬菜的性味，比如火上澆油的油炸香椿，還有寒上加寒的冰鎮時蔬沙拉(西紅柿、黃瓜、生菜、木耳、苦瓜等等)，看你如何選擇。

10、多藥蔬菜隱患多

我們愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、花菜、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，害蟲們也愛吃，特別是豇豆和茄子，為了從“蟲口奪食”，須大量施藥，因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無需為驅蟲而施藥，自然就安全得多。

再有，施用化肥是現代農業必不可少的手段，卻構成蔬菜產品對健康的潛在威脅。比如氮肥，能增加植物中硝酸鹽的含量，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素C，來阻斷亞硝酸鹽的形成，減輕葉菜潛在的危險。