2012/2/7 12:27

5、蔬菜的青春也能挽留

蔬菜的青春就如女人，無法挽留。冷藏也罷、密封也好，都不如趁鮮吃掉它。

隨著儲存天數的增加，蔬菜中的維生素會逐漸喪失、破壞。而與營養的喪失相反，蔬菜中亞硝酸鹽的含量卻會隨儲存日久而逐漸增多，這種物質可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，亞硝酸鹽急性中毒會出現青紫、氣急，而長期慢性的致癌作用更讓人心驚肉跳。此外，水嫩的蔬菜，極易生長霉菌，產生多種霉菌毒素，不但附在表面，還可滲入到深部，即使是加熱也不能清除。

6、蔬菜是你的唯一

如今，不少的素食者們主要進食蔬菜，從不吃肉類，甚至蛋、奶。事實上，蔬菜可以是牛們、羊們的最愛，甚至惟一。但我們不是牛羊，蔬菜縱有萬般好，我們也不能無視自身的營養需要，專寵它一個。

人體完全素食至少有三種威脅：一是缺少必要的膽固醇，而膽固醇是人體合成膽汁酸、腎上腺皮質激素、性激素、維生素D等的重要物質；二是蛋白質攝人可能不足，體質瘦弱，體力精力堪憂；三是嚴重缺鋅，一般蔬菜中都缺乏鋅，而鋅能保證機體免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。

專寵蔬菜者往往偏愛吃炒菜，不吃糧谷。要知道，含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。用炒菜的油替代了糧食來果腹，這樣，飲食結構偏離正途會更遠。

不少白領工作繁忙，常以快餐為主，就很難保證每天都能攝取足量的蔬菜。很多商家看到了這種商機，比如，可果美就推出了全新的蔬菜濃縮汁“滿足一日蔬”，它以人體一天所需的500克蔬菜作原料，其中包括胡蘿卜、番茄、紅椒、蘆筍、卷心菜等7種蔬菜，不含任何添加劑，并將蔬菜的澀味降至最低，保留蔬菜的醇香美味。