2012/2/7 12:22

不同食用油中脂肪酸含量對(duì)膳食平衡有著重要影響。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》中推薦：中國(guó)居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近，三種脂肪酸比例大概應(yīng)在1：1：1左右。

但在自然界沒有任何一種植物油能夠達(dá)到這個(gè)比例，要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油，或是消費(fèi)者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡，其中飽和脂肪酸主要來源于動(dòng)物油，從這個(gè)角度講，消費(fèi)者吃油的品種應(yīng)該盡可能多元化，不能太“專一”。

目前國(guó)內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達(dá)上百種。其實(shí)，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油，還是我們常見的棕櫚油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油等大宗油品，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，但不提倡長(zhǎng)期食用任何一種油品，因?yàn)檫@對(duì)保持膳食平衡無益。

食用油不是保健食品

如今食用油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，為了吸引消費(fèi)者，許多廠家竟打出保健牌，尤其像葵花油、粟米油、山茶油等面孔較新的品種，紛紛宣揚(yáng)其保健功能，在食用油市場(chǎng)掀起了一股“保健潮”。

廠家關(guān)于食用油保健功能的宣傳，對(duì)消費(fèi)者的選購(gòu)有很大的影響。在武漢市一家大型超市食用油專柜前，筆者見到一位50多歲的婦女，在促銷小姐的推薦下，買了兩桶葵花油。她說：聽那位促銷員說葵花油能夠調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降低血壓，而且油桶上面的標(biāo)簽上也說有這功能，應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)。我們一家都比較胖，我和老伴都有高血壓和心血管病，買葵花油不是一舉兩得嗎，既能當(dāng)油用，又能治病保健，所以就買了。

其實(shí)，衛(wèi)生部從來都沒有批準(zhǔn)過一種保健食用油，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局自從接管保健食品的審批工作以來，也沒有批準(zhǔn)過一種保健食用油。因此市場(chǎng)上宣稱具有保健功能的食用油是非法的，即使所謂的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油也不得擅自宣稱具有保健功能。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，食用油只能說其營(yíng)養(yǎng)成分有所不同，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況挑選適合自己的品種。食用油廠家擅自宣揚(yáng)具有保健功能，不僅侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，誤導(dǎo)了消費(fèi)，而且對(duì)消費(fèi)者的健康也有著很大的潛在威脅。如果食用油宣揚(yáng)具有軟化血管、降低血脂、降低血壓和減少心腦血管病發(fā)生等功能，肯定會(huì)降低患有該類慢性病的消費(fèi)者的警惕性，這樣極易導(dǎo)致傷害的發(fā)生。

吃油多了不好　不吃也不行

近年來，人們發(fā)現(xiàn)“三高”現(xiàn)象多起來，開始注意自己的生活方式，控制飲食中的不當(dāng)攝入，預(yù)防或控制“三高”。但有些人則以為油吃得越少越好，以為少吃或不吃油就能減少高血壓、高膽固醇、高血脂。其實(shí)這是一種誤解。

油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份，食用油是人體純熱能的食物來源。

各種食用油都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，卻是人體“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)。人體缺少了亞麻酸會(huì)引起血液中膽固醇含量增加。這三種“必需脂肪酸”，只有從食油中攝取。可見，人不能不吃油。

此外，食用油還富含脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，直接影響人體健康。

我國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量為25克，相當(dāng)于一勺油。