2012/2/7 12:21

秋季的飲食搭配

市中醫院營養室主管營養師陸素飛說，秋季天氣逐漸變涼，秋風一起；雨水減少，溫度下降，氣候變燥，人體會發生一些“秋燥”反應，此時，飲食營養宜多吃具有清淡滋潤清肝作用的食物。

主食：可吃些大米、小麥、糯米，再配食松子粥，可預防秋季肺燥咳嗽，腸燥便秘；副食可選食魚肉、牛肉、烏骨雞、雞蛋、豆制品等；蔬菜可吃些芹菜、豆芽菜、蘿卜、冬瓜、西紅柿、藕、菠菜、莧菜、菜花、胡蘿卜、荸薺、茭白、南瓜、小白菜、卷心菜等；水果可吃些蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂、香蕉、菠蘿、梨，以及南瓜子、栗子、蓮子、桂圓、蜂蜜、白木耳等；飲料方面可多吃豆漿、稀粥、牛奶及多喝水，以維持水代謝平衡，防止皮膚干燥、邪火上侵。

秋季食物吃得豐富很重要，因為它既補充了夏季的消耗，又為越冬做準備，但也不能大吃大喝，要防止攝入熱能過多，應合理安排，做到平衡膳食。另外，秋季飲食中應少吃辛辣刺激、油炸、燒烤食物，還有忌食生冷，不潔食物以免引起腹瀉。

入秋，茄子是否可食用

陸素飛說，農諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之稱，其實，“秋敗茄子似毒藥”是個誤區。秋天的茄子并無毒，只要新鮮的茄子，其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。中醫認為茄子能清火，對大便干結，痔瘡出血者有利。但烹飪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養成分，影響食用價值。