2012/2/7 12:20

隨著吃“五谷雜糧”風(fēng)潮的興起，“小雜糧 ”這一概念越來(lái)越受重視。小雜糧到底有什么好處？“小雜糧是指玉米以外種植面積較少的糧種。小雜糧又分為谷類小雜糧，如蕎麥、糜子、谷子、莜麥、小黑麥等和豆類小雜糧，有豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等品種。”國(guó)家小宗糧豆品種鑒定委員會(huì)委員兼辦公室主任、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授馮佰利介紹說(shuō)，小雜糧的蛋白質(zhì)高于大米、小麥粉，特別是豆類均在20％以上，遠(yuǎn)高于大米和小麥粉，有一斤蠶豆相當(dāng)兩斤牛肉的說(shuō)法。

小雜糧，優(yōu)質(zhì)蛋白多。小雜糧里蛋白質(zhì)不僅多，而且是利于人體吸收的。在人體必需的八種氨基酸中，大米和小麥粉的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸含量與世界衛(wèi)生組織推薦值相比均不足，吸收率也低，而小雜糧的蛋白質(zhì)除蛋氨酸不足外，其余的均比較豐富。“除此之外，小雜糧中礦物質(zhì)和維生素的含量也非常豐富，堪稱營(yíng)養(yǎng)全能。” 馮佰利說(shuō)。

五類小雜糧最受歡迎。小雜糧品種豐富，但最常吃的，一般是5種。

豌豆是小雜糧中種植最多的一個(gè)品種，與大米混合做成飯，可增加蛋白質(zhì)的利用率。也可作蔬菜，磨成粉還可制成粉絲、粉皮、豆腐等；豌豆性味甘、微寒，有益中氣、止瀉痢、解渴通乳的功效，常食用可增進(jìn)食欲。

蕎麥?zhǔn)切‰s糧中第二大品種。蕎麥的傳統(tǒng)產(chǎn)品很多，有：面條、烙餅、涼粉、灌腸、餃子等。蕎麥最重要的是含有“蘆丁”和“葉綠素”。“蘆丁”可防治高血壓病，常食蕎麥的地區(qū)患高血壓病的人很少，葉綠素可防癌。我們一般可以買到蕎麥面粉、蕎面面條、蕎麥茶等。

蠶豆可作五香豆、蘭花豆、怪味豆等小食品，還可以蒸煮成罐頭，釀成調(diào)味品，如：豆瓣醬、豆瓣醬油等。蠶豆有一定的藥用價(jià)值，味甘性平、有利尿、排濕等功效。以往，人們吃到的蠶豆多是“干貨”，現(xiàn)在，菜市場(chǎng)中也常可以買到新鮮的蠶豆。由于新鮮蠶豆的豆腥味較大，建議炒時(shí)放點(diǎn)蒜。

莜麥?zhǔn)堑吞欠邸⒏叩鞍住⒏咧尽⒏吣芰渴称罚瑐鹘y(tǒng)制品有炒面、蒸餃、貓耳朵等。上面提到的蕎麥適合高血壓患者，莜麥則非常適合糖尿病和高血脂患者食用。莜麥含粗脂肪高達(dá)8.5％，居糧食作物之首，由于脂肪中亞油酸含量高達(dá)40％，可降低人體血液中膽固醇，并含有8種植物固醇可防止腸道吸附膽固醇，莜麥淀粉分子相對(duì)小，易消化吸收，還含果糖衍生的多糖，可直接被人體利用，不必借助胰島素，所以糖尿病患者可用莜麥代替其他主食。

小米和黃米也是比較常見的小雜糧，大家一般多用來(lái)煮粥。需要提醒的是，目前市場(chǎng)上銷售的玉米、小米混合面發(fā)糕，極不合理。玉米本來(lái)就嚴(yán)重缺乏賴氨酸，又混合嚴(yán)重缺乏賴氨酸的小米，更降低了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。小米最好配上賴氨酸豐富的豆面，大豆、豌豆均可，才能起到互補(bǔ)的作用。

小雜糧，國(guó)外也流行。其實(shí)，世界各地都有吃雜糧的傳統(tǒng)。現(xiàn)在在日本，有專門為蕎麥面開設(shè)的立食蕎麥面店，意思是站著吃的蕎麥面店。主食是清湯蕎麥面，顧客可以根據(jù)自己的口味添加配菜，大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店，人滿為患。在韓劇《大長(zhǎng)今》里，也有蕎麥的身影。在印度，小扁豆是人們餐餐都離不開的食物。小扁豆中含有蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，此外，還含有大量的鐵。印度是小扁豆生產(chǎn)和消費(fèi)的“世界第一國(guó)”。