2012/2/7 12:19

大多數心臟病與食用油選擇不當和進食過量有關。中秋佳節剛過，又迎來“十一”黃金周。人們在歡度佳節時，免不了做上幾道美味佳肴與親朋好友共享。那怎樣的飲食習慣更好呢？

我國著名心血管病專家洪昭光教授告訴記者：“預防慢性疾病尤其是心腦血管病應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。”

根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關調查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標準。

北京協和醫院營養科副教授于康說，食用油選擇不當或進食過量都會增加心臟病發病風險。盡管很多老百姓知道平衡膳食的理論，但能堅持做到卻很難，有多少人能做到每天食用油總量不超過25克呢？油不僅吃得過多，而且食用上還存在一些誤區。

洪昭光教授指出，國外研究也認為食用油攝入量每天在25克左右比較合理，而中國現在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少。另外，烹炸時油的溫度過高，油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性維生素被破壞，營養成分流失也就越多。

那么，每天油脂的攝取量不超過25克，也就是只有半兩，在飲食追求多樣的今天是不是有點不現實呢？

洪昭光教授解釋道，烹調的方式很重要，比如涼拌菜就很容易避免用油過量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調理。還有，油不能反復用，反復使用高溫油，很多成分都變了，會產生很多致癌物質，像我們吃的水煮魚，如果那些油是再利用的，對身體的危害就更大。另外，科學合理用油還體現在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應該明白，花點錢投入預防，總比將來得心肌梗死花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。因此，科學合理的飲食還需要正確的科學消費引導。

25克油的用量怎么把握？據于康副教授介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣可以時時提醒自己不要用油過量。

記者到超市了解，各品牌容量為5升的大桶油最暢銷，可見人們攝入超量食用油的不在少數。為了提倡健康的生活方式，北京市政府計劃在今年年底前，向居民免費發放限量油壺。屆時，北京每戶家庭將陸續收到一個限量油壺，初步計劃規格為530毫升，油量夠一個3口之家吃一周，幫助市民控制食用油攝入量。

專業人士建議市民，把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。