2017/2/23 09:46

在大部分人的認(rèn)知中，肉類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)好幾乎是劃等號(hào)的，肉類(lèi)烹煮后有其特殊的香味，所以大部份小朋友都愛(ài)吃肉。到底愛(ài)吃肉、多吃肉好不好呢？

蛋白質(zhì)的主要來(lái)源

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)的肉類(lèi)，包含家禽（雞、鴨、鵝）、家畜（豬、牛、羊）、各種水產(chǎn)（蝦、蟹、魚(yú)、花枝、蚵）等，所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。
在食物分類(lèi)上，肉類(lèi)與蛋及黃豆制品（豆腐、豆干等），都屬于六大類(lèi)食物中的肉魚(yú)豆蛋類(lèi)，此類(lèi)食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。

肉類(lèi)食物是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。不同種類(lèi)的肉，蛋白質(zhì)的含量也有差異，如牛小排約含13％（因?yàn)橹据^多），而去殼蝦仁則高達(dá)94％。肉類(lèi)蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質(zhì)之氨基酸比例較接近，所以食用后能被人體有效利用。

肉類(lèi)的脂肪含量是各類(lèi)食物中最多的（五谷根莖類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)僅有微量的脂肪，每100公克豬里肌肉的脂肪約10.2公克，每100公克全脂奶的脂肪約3.5公克）。一般來(lái)說(shuō)，白肉（各種魚(yú)、海產(chǎn)、雞肉等）的脂肪比較少，如鱸魚(yú)的脂肪比例僅1.2％；紅色肉類(lèi)如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3％的脂肪。

除蛋白質(zhì)及脂肪外，肉類(lèi)也提供礦物質(zhì)與維生素。連骨進(jìn)食的魚(yú)類(lèi)（如小魚(yú)干）可提供豐富的鈣質(zhì)；深紅色肉（如牛肉、羊肉及魚(yú)背的血合肉－血合肉為魚(yú)肉邊緣較深色的部份）有豐富的鐵質(zhì)。各種肉類(lèi)都是磷、鉀的良好來(lái)源。其它礦物質(zhì)如銅、鎂、硫等，也都存在于肉類(lèi)中。維生素以B群（如B1、B2、B6、B12）的含量較多，維生素C的含量少。

偏食肉類(lèi)影響健康

肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必須的食品，但若太偏好肉類(lèi)而不吃其它類(lèi)食物的話，還是可能會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)上的問(wèn)題。