2012/5/28 13:22

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

“松茸菌”營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的鉻和多元醇，可治療和預防糖尿病，其中含有的抗氧化物質，還可抗擊腫瘤的侵襲。經常食用松茸菌還有健膚美容，防止和延緩皮膚衰老的良好作用。

“松茸”在西餐里也常用，可以用它做濃湯，可以做松茸醬汁，亦可以烤制，還可以做高檔原料的配菜，顯得既名貴又高級，價錢也不菲！今天就先用松茸做一款簡單的西式濃湯，叫做“松茸雞肉濃湯”。

西式濃湯有很多種做法，通常都要先炒些“黃油面酥”，“黃油面酥”實際就類似于中國的“油炒面”，只不過用的是黃油炒的面粉，而不是使用的素油。“黃油面酥”可現炒現做，亦可提前多炒一些存放，在用的時候一勾兌就好，這樣比較省事，在制作濃湯時可省卻了一道中間環節。“黃油面酥”在西餐里的用途很廣泛，很多焗烤的菜肴也離不開它，而今天講的是“黃油面酥”在一道濃湯里的用途，這道濃湯的具體做法如下。

原料：

松茸100克、西式冷腌雞肉碎50克、洋蔥碎20克、黃油面酥40克、鮮牛奶適量、黃油塊20克、鹽2克、胡椒粉少許、雞湯500ml。

配料：

油炸面包丁20克、鮮羅勒碎少許。

做法：

1、先把松茸切片備用。

2、炒勺上火燒熱，放入一小塊黃油大約20克，用小火融化，黃油融化后放入洋蔥碎炒軟，然后倒入雞湯煮開。

3、湯燒開后放入冷腌雞肉碎和松茸煮3分鐘。

4、把黃油面酥用適量鮮牛奶澥開備用。