2012/2/8 15:29

雙魚化石的多面生活 blog

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滑肉蘑菇湯

這道菜簡單點說，就是肉片蘑菇湯，但是老家一直稱為滑肉，這個“滑”可以理解為因為肉片裹了很厚一層淀粉糊，因為腌制后再裹糊，很入味，也很滑口，所以和一般肉片的處理還是不一樣的，以前喜歡用稍微肥一點的肉做，現在不敢吃那么多的油膩一般都用瘦肉了。淀粉是四川特有的紅薯淀粉，都是農民自家做的，把紅薯磨碎了提取淀粉，很多正宗川菜的做法都離不了正宗的紅薯淀粉，其他淀粉不是說不可以，但是就是缺少那個味道。我家的紅薯淀粉一年都不會斷，總有一些老家的鄉親送來，我也沾俺爸媽的光分享一些。小時候生病就盼著這么一碗開胃的滑肉，記得哥小時候尤其喜歡吃這個，經常央求媽做，到現在也是我家一個笑談，今天讓蟲也享受一下我們小時候的待遇。因為咳嗽所以做得很清淡，也有味道濃郁的做法，就看自己喜歡。

原料：

瘦肉、蘑菇、紅薯淀粉、濃湯寶、蛋清一個、胡椒粉、花椒粉、鹽、蔥花、姜蒜。

做法：

1、瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味后加入一個蛋清抓勻，最后一點一點加入紅薯淀粉捏成很厚實的糊狀。

2、清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道后放蘑菇熬幾分鐘。

3、撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好后開火，小火不要攪動，到沸騰后加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花。

注意：

1、煮的時候一定記得關火，加了很多淀粉糊后一攪動就糊鍋了，所以不要攪并且火也不能大。

2、再次推薦好用的濃湯寶，它已經取代了我家味精和雞精的位置。

3、湯熬出味后再煮肉片，會更好吃。