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2012/2/8 15:29
秋天最滋養(yǎng)的那碗老鴨湯-老鴨冬瓜湯
臨近中秋，菜市場里最繁忙的攤位就屬賣鴨子的了。只見買主忙著挑鴨子，草鴨、野鴨、紅頭鴨，只只活蹦亂跳，肥碩健壯，賣主則忙于宰殺、褪毛、剖肚膛，個個手腳麻利，干脆利落。鴨子弄干凈了，買賣雙方一手交錢一手交貨，各自心滿意足。賣主數(shù)著大把的人民幣盤算著今日又賺進(jìn)了多少，買主拎著白白凈凈的鴨子回家考慮著今天是紅燒還是燉湯。
中秋吃鴨是江南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗，人體經(jīng)過一個夏天高溫酷暑的持續(xù)體力消耗，秋天很需要用飲食來調(diào)補(bǔ)，秋季容易燥熱上火，食補(bǔ)應(yīng)以清淡、滋陰為主，而鴨子則是秋天的清補(bǔ)佳品。秋天的鴨子不僅肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，特別是今年秋天氣溫持續(xù)偏高之時，多喝點(diǎn)清熱滋養(yǎng)的鴨子湯尤為適宜。
原料：
草鴨半只（最好是老鴨）、冬瓜500克、火腿100克、蔥姜適量、料酒15克、鹽適量。
做法：
1、活草鴨宰殺后褪毛去內(nèi)臟（可請攤主代勞），洗凈后斬大塊；
2、放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；
3、冬瓜去皮去籽洗凈切塊，火腿切片；
4、將焯過水的鴨塊和火腿片放入鍋中，另加足量的清水，加入蔥結(jié)和姜片燒開；
5、加料酒去腥，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時；
6、加入冬瓜繼續(xù)小火燉15分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。
