客戶端
2012/2/8 15:28
三十分鐘做出香濃魚湯--魚頭冬瓜湯
原料：魚頭一只、生姜15克、蔥15克、冬瓜500克。
調(diào)料：醋幾滴、料酒幾滴、鹽少許。
做法：
1、鍋中放少許油，再加上幾片姜片。
2、油熱后，倒入魚頭（前提是魚頭要提前清理好，魚腮清理干凈，魚鱗也弄干凈，魚肉里面的黑膜也去掉）
3、將魚炒至膠質(zhì)出來后，（這時(shí)，一邊要燒一鍋開水，以你想放的量為準(zhǔn)）直接將開水倒入鍋中，同時(shí)把蔥打成結(jié)也放入。
4、水煮開后，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關(guān)，蓋蓋，中大火煮15分鐘（要想湯濃又白，火力不可小看，一定要用大火才會(huì)有這樣的效果）。
5、中途如果有浮沫要去除，倒入幾滴料酒去腥。
6、加入幾滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋湯了。
7、大概湯以前面的火力煮到25分鐘的時(shí)候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。問題是我家那兩位，一個(gè)也不愿意吃皮。多好的解暑蔬菜啊，于是，我的冬瓜也就去皮了。
8、大概再煮一分鐘，這個(gè)湯就好了。
9、然后咱們根據(jù)需要，放些胡椒粉啊，鹽啊。喜歡吃清淡的，就少許鹽就可以了。
飛雪有話說：
1、魚頭要清理干凈，特別是魚腮，魚的腥味全在那兒了。
2、大火煮魚頭15分鐘以上湯才會(huì)濃白。
3、煮魚的水一定要開水，最好是剛燒開的。這樣你一倒在魚頭上，這個(gè)湯就是在翻滾的。
4、關(guān)于蔬菜的配料，因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天，而冬瓜又是解暑的佳選，所以我用的是冬瓜，其實(shí)不同的季節(jié)完全有不同的材料來選擇的。
5、湯里也可以放些豬油，也容易白，只是覺得夏天還是清淡些比較好。
6、因?yàn)樘鞜?，所以我做的湯稍多些，一人兩碗。如果天冷的話，做三碗一人一碗就可以拉?/P>
冬瓜小知識(shí)
又名白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、東瓜。
冬瓜主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產(chǎn)我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。
冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重?cái)?shù)千克，大的數(shù)十千克；皮綠色，多數(shù)品種的成熟果實(shí)表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
冬瓜的品質(zhì)，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發(fā)育充分，老熟，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉厚，心室小；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點(diǎn)和外傷，皮不軟、不腐爛。
營養(yǎng)價(jià)值
1、利尿消腫：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
2、減肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。
3、清熱解暑：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
