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2012/2/8 15:28
蓮藕豬手湯-初秋滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)
炎夏漸遠(yuǎn)，秋意襲來(lái)。天漸高，氣漸爽，五谷正飄香。季節(jié)交替，我們的飲食習(xí)慣也要因時(shí)而異，適時(shí)調(diào)整。立秋后不僅僅意味著貼個(gè)秋膘、吃頓餃子而已。秋天氣候干燥，應(yīng)重視給我們的身體補(bǔ)充足夠的水分和維生素。“燥則潤(rùn)之”，秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的飲食為主。此時(shí)，大自然也給了我們豐厚的的饋贈(zèng)--碩果盈枝，五谷飄香。南瓜、蓮藕、各種水果，都是我們可以拿來(lái)養(yǎng)生的上佳食材。
盛夏賞荷，秋日嘗藕，此時(shí)正是蓮藕大量上市的季節(jié)，也是吃藕的佳季。民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，可以清熱除煩、生津涼血；煮熟后的藕由涼變溫，可以養(yǎng)胃滋陰，有健脾、益氣、養(yǎng)血的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。
蓮藕豬手湯，以前發(fā)過(guò)，不過(guò)這次有荷花做背景，還是拍照留念，自?shī)首詷?lè)。
原料：
蓮藕、豬手（豬前蹄）、枸杞、黃酒、姜片、鹽。
做法：
1、豬手剁成小段兒，入涼水鍋中煮開(kāi)，去除血沫。然后撈出用涼水沖凈，瀝干；
2、飛水后的豬手倒入高壓鍋中，再注入適量清水，加入姜片和黃酒，烹25-30分鐘；
3、蓮藕去皮，切成塊或者厚片，用涼水沖凈瀝干（不馬上用的話(huà)要泡在清水中以防變黑）；
4、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中，再調(diào)入適量鹽，繼續(xù)蓋上蓋子，高壓鍋加熱5分鐘左右即可。最后再撒上幾粒枸杞泡軟。
【Tips】
1、豬蹄宜選用前蹄，即豬手。與豬后腳相比，前腳的骨頭更細(xì)一些，肉質(zhì)也多，而且富含膠質(zhì)，更適合做菜；
2、有時(shí)間的話(huà)當(dāng)然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了。
3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜（摘自網(wǎng)絡(luò)）。
白嫩嫩的藕煮熟后變成了粉色，性質(zhì)也由“涼”變“溫”，可滋陰、養(yǎng)血。再加上豬手中豐富的膠原蛋白，內(nèi)外滋養(yǎng)。不喜油膩的話(huà)可以把上面的一層油撇掉，喝起來(lái)就沒(méi)有負(fù)擔(dān)了。
豬手和蓮藕，俗和雅的交融，倒也是相得益彰
