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2012/2/8 15:27
鮑魚瘦肉燉湯
廣東人擅養生之道，四季都用湯水滋補調理。說起廣東的湯，有個說法叫“煲三燉四”，即火煲需要三個小時，燉湯則需要四個小時。廣東人還有一個說法，吃肉不如喝湯，煲湯、滾湯不如燉湯。比起煲出來的老火湯，“隔水”燉湯的營養價值更高，湯的品質也是最高。制作一份燉湯大都需要數時，原理是通過燉盅外的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉再久的時間，湯色依然清澈，味道異常甘甜，全無老火湯的混沌之感。
原料：
鮑魚6頭約300克、豬腱子肉300克、枸杞若干。
做法：
1、鮑魚去內臟洗干凈，豬腱子肉剔除筋膜、油脂，并汆水洗干凈后待用；
2、燉盅內加入500ml的純凈水，加入鮑魚和豬腱子肉；
3、燉盅蓋蓋，并置于加入后的大鍋中，隔水燉2.5個小時即可。食用時再調入適當鹽即可。
貼心建議：
1、燉湯要的是清澈。所以血污重的食材要提前汆水后再燉，即去腥，湯水又澄清。
2、燉湯的話，鮑魚可以與食材一起入鍋。如果是煲湯的話，鮑魚要在湯好后再加入，以免煮老。
3、鮑魚殼是一味很出名的中藥，可以洗干凈后，與食材一起煲湯。
4、我這次買的鮑魚比較大頭。經濟些考慮，燉湯或煲湯，用小個的鮑魚就可以。味道一樣。
5、鮑魚殼吃完后不要扔掉，洗干凈晾干后，擱在廚房角落、柜子角落等容易沾螞蟻等蟲子的地方，可以有效滴驅蟲。俺家到處都放了鮑魚殼，不僅不見螞蟻，蟑螂也很少，我想多少與鮑魚殼還是有點關系滴。
6、如果要喝湯吃肉的話，就將肉切開燉；不吃的話，就別切，以免肉燉的無形，不好再處理。我多選擇后者，這樣肉完整些，可以再次加工，比如做皮蛋瘦肉粥，或者蒜泥白肉。
7、最上面那張圖片我除了加亮外，沒有多加處理，可以看到湯色確實清澈見底，燉盅里的也是如此。煲湯與燉湯確實不太一樣^_^
