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2012/2/8 15:27
剝皮魚(yú)頭豆腐湯
原料：
新鮮魚(yú)頭一個(gè)（也可以選擇剔除魚(yú)肉后的魚(yú)骨）、豆腐一塊、姜絲若干、蔥2根。
做法：
1、魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈之后拭干水分，下鍋煎至兩面變黃，下姜片爆香，用鏟子將魚(yú)頭撥到一邊，用底油，放入豆腐略煎后，倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的開(kāi)水；
2、蓋蓋大火將湯汁燒開(kāi)約5分鐘后，轉(zhuǎn)小火熬至湯汁變得色白，中間要給湯汁打去浮沫，加入鹽和胡椒粉、黃酒調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可。
貼心建議：
1、要使魚(yú)頭湯呈奶白色有竅門(mén)：一是魚(yú)頭一定要煎。待魚(yú)頭變得焦黃即可；二是最好加入開(kāi)水，并且前5分鐘一定要蓋蓋用大火煮；三是水要一次性加足，中途盡量不要添水，如果湯汁確實(shí)不夠的話，也要添加開(kāi)水；四是豆腐也有利于形成奶白色魚(yú)湯；五是魚(yú)頭最好能剁開(kāi)，有利于蛋白質(zhì)的充分析出。
2、煎魚(yú)時(shí)我喜歡用熱鍋溫油，即把鍋燒到微冒煙后，放入油，五成熱后下魚(yú)頭。如此煎魚(yú)不粘鍋。大家可以選擇自己喜歡的方式，如，用姜片擦鍋等。
3、黃酒最好起鍋前放。酒不經(jīng)煮，烹煮時(shí)間太長(zhǎng)后，酒味容易揮發(fā)。
4、我喜歡大火煮魚(yú)湯5 分鐘后，再換到砂鍋中小火煮。如此喝起口感更好。中間換鍋時(shí)，記住砂鍋要用小火略微加熱下，以免冷熱差異太大，影響魚(yú)湯色澤。
5、最開(kāi)始燉煮的五分鐘，一定要加蓋啊，中途也不要掀蓋。
6、如果要喝湯，燉煮時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，比如30-45分鐘。如果以吃肉為主，可以燉煮時(shí)間短點(diǎn)，15-20分鐘。湯汁同樣奶白，只是味道缺了點(diǎn)。
7、有很多朋友問(wèn)，剝皮魚(yú)是不是剝了皮的魚(yú)？這樣的回答也沒(méi)有錯(cuò)，但是不夠確切。剝皮魚(yú)是一種魚(yú)的名字，其名字緣于該魚(yú)一定要?jiǎng)兞似げ拍艹浴Ｋ€有馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)等名字。這種魚(yú)的突出特點(diǎn)在于除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，沒(méi)有細(xì)刺，特別適合老人、兒童食用。剝皮魚(yú)還有一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)，那就是目前基本都是野生的。剝皮魚(yú)肉細(xì)幼、無(wú)腥味，而且一身都是寶。內(nèi)地的朋友們可以在超市里買(mǎi)到剝皮魚(yú)^_^，只是個(gè)頭比較小，更適合用來(lái)做紅燒，或干鍋。
看看吃完肉的剝皮魚(yú)骨吧，確實(shí)沒(méi)有細(xì)刺。
