2012/2/8 15:18

茭白即茭白筍，廣東人也叫“茭筍”。因它個(gè)頭小，外觀猶如小腿，加上肉質(zhì)白嫩，又有“美人腿”之稱，名字是好聽，就是怕吃的時(shí)候忍不住“浮想聯(lián)翩”，呵呵。茭白一般用來(lái)炒食多，但其實(shí)煲湯也很不錯(cuò)，鮮甜細(xì)嫩，兼排毒祛濕，值得一試。

做法：

1、茭白剝?nèi)ゾG色外衣，硬的莖部也切去，洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的塊狀；

2、排骨洗凈切小段，汆水撈起沖凈；

3、香菇?jīng)_凈用清水泡軟(切下的香菇蒂也可一起煲湯)；

4、紅蘿卜削皮切成約3厘米長(zhǎng)的塊狀；蔥洗凈切蔥花；

5、湯鍋放水煮沸，放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鐘，接著放入茭白轉(zhuǎn)中小火煲半小時(shí)，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

清熱祛濕，排毒通便，補(bǔ)虛健體通乳。

茭白

聽到筍字，廣東人可能就會(huì)跟“濕毒”拉上關(guān)系，雖則茭筍也叫筍，但它跟筍是兩回事，實(shí)為禾本科的水生植物。有趣的是，從植物學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，茭白是染病植株的“病態(tài)莖”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會(huì)膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，“正?！钡能字仓旰翢o(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值可言。千萬(wàn)別被“病態(tài)”兩字嚇倒了，茭白對(duì)人體不但無(wú)害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。

茭白含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成份，熱量低，纖維含量高，很適合高血壓、心血管疾病患者、糖尿病患者和想減肥人士食用。但茭白含較高的草酸，阻礙人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，且若與豆腐同食的話，易形成結(jié)石，須加留意。

茭白適合用來(lái)涼拌、炒、炸和做湯。涼拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料時(shí)更能品嘗其清甜；而煲湯時(shí)配雞肉或排骨都不錯(cuò)，清淡鮮美。

質(zhì)優(yōu)的茭白，嫩莖肥大，色澤潔白，如有發(fā)黑現(xiàn)象，則說(shuō)明肉質(zhì)粗老，不宜食用。

靚湯心得：

排骨經(jīng)過(guò)汆燙，逼出油脂，湯水的風(fēng)味更清爽。