2012/2/8 15:18

相對于其他海魚來說，紅衫魚算得上經濟實惠——便宜的魚卻有著飽滿的肉，而且刺少味鮮甜。通常紅衫魚會用來香煎或紅燜，今天我們用它來煮湯，配上番茄，酸甜適口，開胃醒神，作湯作菜皆宜。

調味料：

油2湯匙、花雕酒1湯匙、白胡椒粉1/3湯匙、鹽適量、

做法：

1、紅衫魚請賣魚師傅宰好，回家后洗凈，瀝干水分；

2、番茄洗凈去蒂，每個切4瓣；

3、熱鍋放油，爆香姜片，放入紅衫魚，兩邊煎至微黃，下花雕酒，倒入5碗水煮沸；

4、放入番茄，轉中小火煮至湯呈奶白色，下鹽、胡椒粉調味即可食用。

功效：

健胃消食，美容護膚，增加體力。

紅衫魚

紅衫魚是咸水魚，我們這邊的市場多見冰鮮品，身呈粉紅色，帶黃色條紋，魚肉豐厚，摸起來魚身較硬有彈性、眼睛不干癟為好，說明新鮮，冰凍時間不長。

紅衫魚可用來清蒸、香煎、滾湯，肉質鮮甜嫩滑；或配番茄一起燜煮，與意式名菜“茄醬煮紅衫魚”有異曲同工之妙。

海魚營養十分豐富，常吃能健腦、提高記憶力，保護心腦血管的作用，紅衫魚價錢也相對便宜，本來是不妨多吃，但因為環境受污染的關系，香港一醫學會經研究指出紅衫魚含水銀(汞)很高，長期進食易中毒，建議成年人每星期不應該食用超過3條約手掌般大小的魚。研究歸研究，以現在的大環境，能有幾樣東西能“獨善其身”，我們作為食客的也只能秉持“過猶不及”的態度，凡物不過量就好了。

靚湯心得：

1、煎過的魚再做湯，能去除腥味。

2、熱油后先放姜爆香再放魚，可有效防止煎破魚皮；另煎時用小火，避免多次翻動，也可保持魚皮完整。

3、此湯還可另加土豆或豆腐，口味更豐富。