作者：佚名
萵苣削好、芹菜的嫩莖單挑出來洗凈可生吃。其他的梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒，清香適口，營養豐富。
年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。
豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
應當盡量控制每一餐的菜肴數量才不會大量剩菜，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應當十分謹慎。
糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
豆類食品富含維生素B和葉酸，有著嚴謹的物質結構和鮮亮的色澤，在塑料袋中常溫保存兩天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，還是買回家后即洗摘、下鍋、入菜。
進食白肉時，烹飪方法要科學，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。
俗話說“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹制后容易碎的原因。
做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
由于速凍水餃有可能污染治病菌，一旦火候不到，很容易發生食物中毒。
冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態到烹制前，必須經過一個解凍期。解凍是凍結的逆轉過程，它能使凍結食品恢復到凍前的新鮮狀態。
作者：豆牛
一鍋鹵水 百變鹵味。
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的營養元素。這種元素在40℃-60℃環境下活性最高。
食物在微波爐中加熱后“擱置”一定時間，使食物依靠自身內部的熱量傳遞，完成自身烹飪，使食物內外的溫度趨于一致。
湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
作者：24小時健康加油站
烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度．綜合采用一些措施．以達到去腥臭味之目的。
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