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2013/11/2 09:54
導語：蜜汁臘味雞肉飯卷，不受歡迎的剩米飯，就把它卷進雞肉里吧，中西合璧，完美地為它打造一個優雅西式范兒。
這道菜由于采用了肉質較嫩的雞腿部位，要想把它成功卷起來，一定要做足準備工作。首先剔骨要干凈，同時不要將雞肉剪散了，保持完整。接下來就是捶打，要耐心將雞腿肉捶打均勻，使它可以充分展開。最后注意卷的時候不要放入太多米飯，否則會比較難操作。
卷好的雞肉卷，可以蒸熟了直接吃，不過如果想更過癮一點，就像我一樣，刷蜜汁來烤吧。這樣做出的雞肉卷，外皮是薄脆的、甜絲絲的，里層的雞肉則被鎖住水分，非常軟嫩，最中心還裹著臘味十足的炒米飯。可以想象吧，一口嘗到多么豐富的味道…
不受歡迎的剩米飯，就把它卷進雞肉里吧，中西合璧，完美地為它打造一個優雅西式范兒。臘味十足的米飯香氣會在切開肉卷的一瞬間撲面而來，你hold得住嗎？這個周末，就讓時光慢下來，讓餐桌精致起來…
蜜汁臘味雞肉飯卷
原料：
主料：剩米飯1碗、雞腿2個。
配料：臘腸1截、黑木耳1大朵、洋蔥1/8個。
調料：鹽少許、料酒1大勺、生抽1茶匙、蜂蜜適量。
準備：
臘腸放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，洋蔥和黑木耳分別切末；
做法：
1、雞腿去骨，用刀背拍平、展開；
2、雞腿肉正反面抹少許鹽和料酒，腌制10分鐘；
3、蒸熟的臘腸去皮，切小丁；
4、炒鍋加入少許油，燒熱放入洋蔥碎和木耳碎；
5、炒至洋蔥變軟，放入臘腸丁；
6、再放入剩米飯，用鍋鏟稍稍壓碎；
7、炒勻后放入少許鹽和生抽；
8、將米飯充分炒勻，使飯粒著色均勻；
9、將炒好的米飯放在腌好的雞腿肉一側；
10、雞腿肉卷起，用棉線綁緊；
11、烤盤鋪錫紙，放入卷好的飯卷，再放入180度預熱的烤箱，加熱30分鐘；
12、烤至15分鐘時，取出刷一遍蜂蜜，再次放入，接下來每隔五分鐘刷一遍蜂蜜即可。
心得分享：
1、臘腸中含有一定鹽分，注意控制調味料的量；
2、雞腿肉需要腌制10分鐘以上，以便入味；
3、米飯不要包入太多，否則不易卷起；
4、刷蜂蜜不僅可以提味，還可以為肉上色，烤出后外脆里嫩。
