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2013/11/2 09:51
秋冬季節，街上時不時飄來糖炒板栗的香甜味道。 其實板栗不僅可以單吃，還可以用來配菜。
板栗燉雞，就是一道很經典的滋補菜肴。板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳肴。板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。
入秋以來，我做過兩次板栗燉雞。一次是紅燒，一次是燉湯，都很不錯。超市里買來的雞腿雞翅類的，和板栗搭配，適合紅燒；品質好的全雞，更適合搭配板栗燉湯。都是趁周末有空的時候，找人現殺的跑山雞， 之前把板栗剝好，然后細火慢燉。
剝板栗的方法N多種，我試過，最簡單最容易最快的手剝板栗方法一并推薦給大家。
1、用剪刀逐個在板栗頂端剪個十字口（用刀易傷手）；
2、倒入沒過的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘；
3、從熱水中逐個取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內外皮都很容易去除（若是涼了，內皮還是不容易徹底去除）。
正是板栗季，周末有空的時候，您不妨嘗試一回，準保你吃了這會，還惦記著下回。
做法：
1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口；
2、把開水倒入板栗，沒過，添加鹽；
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘；
4、逐個取出剝取栗肉；
5、跑山雞洗凈，瀝干水分；
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質；
7、撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用；
8、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出；
9、鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；
10、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；
11、添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮；
12、至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色；
13、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、剝板栗的時候要趁熱剝，剝一個，現從熱水中取一個，這樣內外皮都很容易去除；
2、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味；
3、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時入鍋。
