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2013/11/2 09:49
這道金鉤冬瓜算是登的大雅之堂，下得咱家的廚房，海米和冬瓜絕對是絕配，冬瓜吸足了海米的鮮味，又不失自己的清香綿軟，百吃不膩，夏天餐桌上但凡上這么一道，比大魚大肉都下去的快，反正我們家做這道菜，做多少吃多少，連湯帶水一點都不遭賤。這些天凈在什么蘇浙匯啊，大董啊的吃到這道菜了哈哈，所以必須回家做，自己做的放好多好海米。
關鍵做法簡單，食材好找，就是我做的時候一準放海米海了去了，比起蝦皮我更愛海米，塊大嚼著過癮，鮮味足，久燉也不爛，說起海米還得說小時候饞，不像現在小孩吃的東西那么豐富，嘴閑的慌的時候，我就翻我們廚房，不是偷吃一松花蛋，要不就是自己起鍋炒點肉片，炸個蝦片唔得，當然看見蝦皮紫菜的也都往嘴里招呼，海米算是我比較待見的，越嚼越香，還從來不洗不泡就直接干嚼，大夜里起來喝3缸子涼白開，看看咱小熟的零食是多有創意！
食尚小米美食定制——金鉤燒冬瓜
原料：海米、冬瓜。
調料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：
1、海米洗凈，用溫熱水泡一下海米，時間也就5分鐘即可，蔥姜切末；
2、冬瓜洗凈用挖球器挖出冬瓜球，那啥我為了拍菜好看，用的球，其實切大片炒也行，另外剩的冬瓜帶皮放個龍骨煲湯、或煮水，清熱下火減肥。可見這冬瓜渾身上下沒遭賤的地方；
3、鍋內放油，煸香蔥末，放入海米炒出香味烹入紹酒少許；
4、放入冬瓜球翻炒煸炒；
5、加少許泡海米的水，蓋蓋，改中火1-2分鐘就好；
6、直至冬瓜變透明，加少許鹽，因海米有一定的咸味，所以放鹽的時候要少放。廚房里充滿了海米冬瓜的鮮味，加入少許鹽調味大火收汁即可出鍋，出鍋前可以撒少許香蔥末，也可以不放，香菜比較搶味，適合做冬瓜汆丸子放。
將海米和冬瓜一起燒，海米可以給冬瓜鮮美的味道，而冬瓜可以帶給海米清淡爽口的味道、如果愿意勾芡就勾，我是不愿意吃粘抓抓的趕腳。
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，是我們中國人用鹽和大自然烘干的方法取得的收藏海產品并濃縮鮮味的方法，且有較高的營養價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網絡用語及閩南語“什么”的諧音。
