客戶(hù)端
2013/11/2 09:52
兒子喜歡吃雞，我不敢相信超市里賣(mài)的光雞和雞產(chǎn)品的品質(zhì)，所以我都是定點(diǎn)找相熟的人，買(mǎi)值得信賴(lài)的好雞。我一般相隔半個(gè)月去買(mǎi)只活雞，現(xiàn)場(chǎng)選定那種身形矯健羽毛光滑的那種，請(qǐng)人宰殺處理后提回家。賣(mài)我雞的大姐住的離我很近，她承包的山離我們也很近，我需要買(mǎi)雞時(shí)，一個(gè)電話(huà)，不長(zhǎng)時(shí)間就可以搞定。
平常為了節(jié)約時(shí)間，我都是買(mǎi)三四斤的雞，這回聽(tīng)了大姐的勸，買(mǎi)了只六斤四兩的大雞，生長(zhǎng)期是八個(gè)多月，大姐告訴我說(shuō)，雞不用焯水，用熱水洗洗，用鐵鍋燉，你嘗嘗味道和小雞有什么不同。
我按照大姐的說(shuō)法一次燉了半只雞，當(dāng)雞湯上面翻滾出一層金黃的雞油時(shí)，不用嘗，我就知道這味道絕對(duì)差不了。生長(zhǎng)期短的肉食雞燉起來(lái)，湯面絕對(duì)不是這個(gè)顏色。
雞快出鍋的時(shí)候，添加了一些紅薯粉條，出鍋之前，撒上一些蔥花。簡(jiǎn)單的調(diào)味，古樸的鮮香，吃出家的味道。
寒冷的冬季，上班的大人，上學(xué)的孩子，推開(kāi)家門(mén)，一碗熱乎乎香噴噴鮮溜溜的大雞燉粉條，捧在手心，暖在心里。只需聞一聞，這地道的醇香，這家的味道，滲透在每一個(gè)角落，飄香在記憶的最深處。
原料：大雞半只、紅薯粉條一扎、蔥姜蒜、八角一顆、干紅辣椒4個(gè)
做法：
1、大雞洗凈瀝干，剁成塊；
2、用熱水沖洗一遍，瀝干水分；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；
4、下入雞塊大火翻炒至變色；
5、沿鍋邊烹入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒三分鐘；
6、添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火慢燉；
7、紅薯粉條用開(kāi)水癱軟至無(wú)硬芯；
8、沖涼瀝干備用；
9、鍋內(nèi)的大雞燉制七分熟，添加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；
10、繼續(xù)燉煮20分鐘，添加處理好的粉條；
11、繼續(xù)燉煮5分鐘，撒上蔥碎和香菜末，即可出鍋。
溫馨提示：
1、各種香料下鍋后，一定要充分煸出香味后再下主料；
2、爆香各種香料時(shí)，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，還要注意不要煳掉；
3、下鍋之前的雞一定要瀝干水分；
4、雞下鍋之后，要用大火爆炒，煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出；
5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入，而且要敞鍋繼續(xù)爆炒，這樣才能充分發(fā)揮料酒的作用；
6、充分爆炒之后的雞塊要添加熱水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加熱水；
7、鹽不要急著加，等到雞燉至7分熟時(shí)再加，雞肉容易燉爛，營(yíng)養(yǎng)還不流失；
8、品質(zhì)好的雞，調(diào)味要簡(jiǎn)單，否則掩蓋了雞本身的鮮香，暴殄天物；
9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好；
10、粉條用熱水燙后，不要一直泡在熱水里，那樣的粉條口感差，粉條沒(méi)硬芯了即可沖涼瀝干，這樣的粉條吃起來(lái)爽滑還有筋道。
