客戶端
2013/11/2 09:52
我不怎么喜歡吃豬蹄，嫌膩口。脫脂的豬蹄吃起來倒是不錯，可是價錢有點小貴。
上周末兒子點菜想吃豬蹄，于是我買了四只生豬蹄，自己做了回鹵豬蹄。做好的豬蹄口感爽滑，QQ的感覺，不同于以往的軟糯版，特招我們仨愛。因為前期處理得仔細，鹵好的豬蹄沒有絲毫的異味；香料用得簡單，卻凸顯了豬蹄的原味原香。
1、飛水之后的豬蹄馬上用冷水沖洗，浸泡，鹵出的豬蹄口感爽脆；
2、不想吃一抿嘴兒就化了的那種口感，所以沒有用高壓鍋，沒有過分久煮，等到筷子能輕松插透豬蹄就馬上關火。
3、把鹵好的豬蹄提溜出來控汁兒，晾涼再吃。
鹵好的豬蹄吃起來彈性爽滑有嚼頭，QQ的感覺，絕對不膩口。我想了下，以上三點是成就豬蹄QQ口感的主要原因。
用生抽、香醋、辣椒油和小蔥碎調個蘸汁，每人手把一，呵呵，太豪邁了！
不過提醒您一下，這款鹵豬蹄可不是老少通殺，若是您牙口不好，建議您還是使用高壓鍋來燉煮豬蹄吧，就不要嘗試這個QQ版了。
喜歡口味重的，香料可以多放些，適當添加些老鹵口味更好。
家庭自制鹵味，簡單，實惠，吃著放心。原料、香料以及調味可繁可簡，自由掌控，烹飪手法、時間長短都可以根據自己的喜好隨意調整。鹵出來的美味貨真價實，符合自己的口味。
原料：豬蹄、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。
