2012/5/22 11:48

授權原創博客：老楊的廚房
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今天的菜：魚香肉絲。上次做了是拌面的所以留著很多湯汁。這次再做，感覺不同拍照不同。

轉眼2012年了，2009年九月我來到美食家，就快兩年多了。很開心擁有那么多朋友，今年我會更加努力啊！

魚香肉絲是一道傳統的家常菜，經典而有人氣。聽說還是三級廚師的考試必考菜。說的這么玄乎，很多人都以為是一道很難得菜。其實不然。準備好的話，就很容易了。

原料：

里脊肉300克、筍150克、水發木耳50克。

配料：

剁椒一湯匙、郫縣豆瓣三分之一湯匙、蒜五粒、香蔥五根、姜一塊。

調料：

鹽半茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、白糖半茶匙、淀粉、食用油、水淀粉一湯匙。

做法：

1、筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，里脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鐘。所有的調料除去水淀粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。

2、腌漬好的肉絲用干淀粉兩茶匙抓勻，鍋里放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。

3、鍋里剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。

4、放入肉絲翻炒均勻。

5、放入筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。（兌汁的步驟忘記了）。

6、勾芡即可。

后話：

1、可以放點胡蘿卜絲，增加顏色和營養。

2、所有原料準備好以后，做起來就相當容易了。這道菜多做點，煮了白水面拌了吃，超級好吃，或者用粉也可以。

3、蛋清腌漬肉，有一點不好的就是掌握不住量就容易出現掉渣或者不嫩的情況，一定要充分抓均勻，若是留著沒被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才會嫩。還有，臨上過之前抓淀粉，就是鍋沒開始燒就抓的，也就是說，要留一會時間，最后，若是買的里脊肉不好，很難處理，除非用嫩肉粉！

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