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2012/5/8 17:34
五柳菜多用來做炸蛋或炸魚，五柳炸蛋是傳統粵菜，做得好的炸蛋香酥味美，伴著酸甜的醬汁入口，令人胃口大開，是很多老廣喜愛的送飯佳肴 其實，我原本只是想做最最家常的欖菜肉末四季豆的，記得家里還有沒吃完的小罐欖菜，沒想到，四季豆買好，肉末切好，卻到處找不到記憶中的那小瓶欖菜。失望中瞄到了這罐五柳菜，于是，成就了這道五柳菜肉末四季豆。
聽起來似乎是有違常理的搭配和做法，但其實效果還真的不錯，酸甜開胃的五柳菜，下飯程度絲毫不遜欖菜，而且口味很適合我的家人。無奈也是無意中的搭配，又促成一道絕好的米飯殺手，話不多說了，搶飯去。
五柳菜肉末四季豆
原料：
主料：
配料：
姜1塊、蒜2瓣、蔥2截、干辣椒2個、小紅辣椒2個、罐裝五柳菜適量。
調料：
料酒1大勺、老抽1大勺、鹽少許、糖適量。
準備：
四季豆、瘦肉分別切丁、蔥、姜、蒜、辣椒均切碎；
做法：
1、鍋中燒水，加少許鹽，水開后放入四季豆焯燙；
2、2分鐘后，將四季豆撈出，瀝干水分；
3、另起鍋，加少許油，燒熱后放入姜末；
4、煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半蔥末；
5、爆香之后放入瘦肉丁；
6、翻炒至肉變色，加入料酒；
7、再加入老抽；
8、根據個人口味加適量糖；
9、小火炒至收汁，盛出待用；
10、另起鍋，加少許油，燒熱后倒入四季豆；
11、迅速翻炒幾下，加少許鹽；
12、炒勻后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均勻即可。
心得分享：
1、焯燙四季豆時水中加少許鹽，可使四季豆保持鮮亮的顏色；
2、五柳菜也可自制，采用罐裝的較為方便；
3、如果喜歡肉末味道更足，可以用料汁提前腌制；
4、五柳菜是酸甜口味，根據個人口味調節用量。
