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2012/5/8 10:57
筍大概是在江西分布得最廣的野菜，冬天有冬筍，春天有春筍，而春筍又支分出許多品種，苦竹筍、水竹筍、小竹筍等。全國各地，有關(guān)筍的燒法多種多樣，那么愛吃粉蒸菜的贛東北人呢，自然不會(huì)忘了把春天的小竹筍也拿來粉蒸一把。
小竹筍中含有草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，結(jié)石患者不宜多食，處于發(fā)育期的兒童，因骨骼發(fā)育尚未成熟，也不宜多吃。過敏體質(zhì)的人過量食筍易引發(fā)蕁麻疹。
粉蒸小竹筍原料：
小竹筍250克、蝦米1大把、糙米適量（拌小竹筍時(shí)再定量）、食用油2勺、米酒半勺、味精適量（可省去）、辣椒面適量（以個(gè)人受辣能力放）、蔥花1小撮、鹽適量。
粉蒸小竹筍做法：
1、小竹筍去筍衣剝好洗凈，用刀在案板上拍扁切成筍粒，蝦米用水沖淋待用。
2、筍粒和蝦米共同裝入大碗，倒進(jìn)1勺油、半勺米酒、辣椒面、味精（盡量不用，竹筍本身有鮮味）、鹽先拌勻入味。
3、一邊倒糙米粉一邊拌小竹筍，直至小竹筍表面均勻裹上一層糙米粉。
4、蒸鍋大火燒開水，鋪上濕屜布，將拌好的小竹筍鋪在上面，閉上蓋旺火蒸20分鐘，吃時(shí)將小竹筍裝入盤中，撒上蔥花，燒熱1勺食用油澆淋在上面。
小貼士：
1、傳統(tǒng)做法里，最后澆淋的食用油是豬油，你可以換成豬油試試。
2、結(jié)石患者在食用小竹筍前，最好把小竹筍放進(jìn)沸水中焯一下，以去除草酸。
在江西，粉蒸菜當(dāng)數(shù)婺源粉蒸菜的名氣最大。我認(rèn)識(shí)的最老與最小的婺源人都會(huì)說：粉蒸菜啊，粉蒸菜是咱婺源的一大特色。他們說此話時(shí)，眼神與語氣里無不透露出一種自豪感，仿佛天底下最好吃的粉蒸菜只在婺源。
婺源人鐘情粉蒸菜，這點(diǎn)，我很小的時(shí)候就有體會(huì)。我打小生活的環(huán)境里居住著眾多的婺源人，他們家的灶臺(tái)上幾乎頓頓不離粉蒸菜，從魚肉腸到青菜蘿卜……天上的地下的葷的素的野的家的鮮的干的，無所不蒸。蒸魚蒸肉普遍常見，全國各地都有如此做法，但小青菜也粉蒸就鮮有了。碧綠的青菜粉蒸后會(huì)軟蔫發(fā)黃，與急火快炒后的青翠依然相距甚遠(yuǎn)，青菜的這種急驟變化，會(huì)讓一個(gè)有完美主義情結(jié)的食者難以接受。但婺源人好象不在乎這些，他們粉蒸小青菜，粉菜馬蘭頭、粉蒸莧菜、……心理想蒸什么就蒸什么，隨心所欲，不受任何的審美約律，只圖一個(gè)“好”吃。
婺源粉蒸菜為什么特別好吃，可能就是同婺源人做粉菜時(shí)的輕松隨性之心態(tài)有關(guān)，做什么若是戒律太多，反而難出新意，收獲不了意外之喜。
然，做菜能如此，做人卻不能，隨性恣意生活，弄不好便成眾矢之的，韓寒就是一個(gè)活生生的例證。
