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2012/5/8 10:39
提起午飯盒飯我最愛點滴倆菜，一是干煸扁豆，再有就是麻婆豆腐，不過現在真不敢吃了，這兩樣菜都特費油，我不敢揣測是不是地溝油，反正我較著興許我已經一肚子地溝油了，不過這也算是提醒咱趕緊麻利兒的在家吃吧您呢！這年頭還是練就一身好廚藝，比啥都強，要不指不能哪天就又冒出來什么奇聞怪事來著！
麻婆豆腐其實做法一點不難，今兒咱就來這道下飯菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很簡單，原料不難找！吃著極下飯！這就是咱家常版下飯的麻婆豆腐。
原料：
調料：
豆瓣醬、蔥姜、豆豉、鹽、糖、辣椒面、醬油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2、青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末。
3、再切一些蔥花、姜末。
4、在清水里放少許鹽，點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出。
5、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻。
6、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末變色打散后下入辣椒面煸炒。
8、煸炒出香味紅油后下入拍扁豆豉煸炒。
9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味。
11、放入適量的醬油。加丁點鹽、糖調味。
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味。
14、待湯汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃。
小米提示：
1、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，這樣煸炒的牛肉末干香入味。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
