2012/5/8 10:00

子瑜媽媽美食坊 blog

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一直記得臻媽第一次帶我吃了辣翻天爽翻天的誘惑魚頭。一直記得和偉媽兩人研究怎么做出這道誘惑魚頭來，幾經(jīng)嘗試后，偉媽發(fā)現(xiàn)，必須要用小米椒也才能做出這個(gè)味。偉媽說，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)成為她的保留菜式了。

小米椒蒸魚頭

原料：

魚頭半個(gè)（1.5斤）、小米椒一小碗。（100克含浸泡的水）

做法：

1、將魚頭清洗干凈，魚肉上劃上3刀，方便后期入味；

2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻；

3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點(diǎn)細(xì)鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘；

4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘即可。

5、出鍋時(shí)建議淋上點(diǎn)魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這些油的話，早期腌制時(shí)候鹽少撒點(diǎn)，以免后期偏咸。

主婦心得：

1、魚頭一定要新鮮哦，魚頭下半部分接魚身處的黑色膜部分一定要清洗干凈；

2、一般的魚頭都很大，所以一定要用料酒和鹽先腌制至少15分鐘，如果是很小的魚頭的話，可以省略；

3、出鍋時(shí)建議淋上點(diǎn)魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這些油的話，早期腌制時(shí)候鹽少撒點(diǎn)，以免后期偏咸。

4、是大火開始蒸哦，這樣魚肉會(huì)特別的嫩而有彈性。

5、早期油放的少或者沒放油的話，出鍋后可淋層熱油，剁小米椒會(huì)特別的香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e5j0.html