2012/5/8 10:23

授權原創博客：坨坨媽
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介個燉蛋，貌似天下小孩都愛吃，我記得我小時候在幼兒園吃飯，就啥菜也不要，只要一碗燉蛋拌上飯，我就可以美美的吃上兩碗。

八過，以前的雞蛋是真好吃啊，什么調料不加，光加點鹽加點兒水，燉出來的蛋就鮮美無比啊！

現在的蛋吃到嘴里還有蛋味么？即使花高價錢買的土雞蛋，吃起來也感覺還是差了那么一點。

所以現在的人們燉蛋，都喜歡在蛋里加這樣那樣的東西，來提升雞蛋的鮮味，比如說奶酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚燉蛋什么的，可是吃過那么多種燉蛋，我覺得最鮮美的，還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1、2%，碳水化合物2、5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，所以讓孩子多吃些文蛤，是對身體大有好處的。

光是文蛤就已經很營養了，再加上雞蛋，兩種鮮美的食材加在一起，真的是鮮上加鮮啊！

燉好的文蛤在雞蛋中如同一只只小蝴蝶張開翅膀，非常的漂亮，這道菜一定會充分吸引孩子的眼球，讓他們情不自禁的愛上它喲！

文蛤燉蛋

原料：

文蛤400克、雞蛋2個、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。

做法：

1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙；

2、沖洗干凈濾干水分備用；

3、將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開；

4、撈出濾干水分；

5、雞蛋兩個打入碗中；

6、將雞蛋打散，并加入鹽和雞精；

7、然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化；

8、將抄過水的文蛤倒入蛋液中；

9、包上保鮮膜，置于已經燒上汽的蒸鍋中；

10、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火；

11、蒸蛋的時候，可將小蔥清洗干凈后切末；

12、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。

PS：

1、文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；

2、文蛤要經開水焯燙后才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了；

3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成；

4、鹽不宜多放，因為海鮮本身有咸味；

5、蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來咸的咸淡的淡；

6、蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面；

7、燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層；

8、蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。

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