2012/4/26 16:38

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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豬肋排肥瘦相間，吃起來(lái)香而不膩很多人都喜歡，但有時(shí)往往買(mǎi)回的肋排附帶著許多軟邊的脆骨，也就是靠近豬胸部的軟骨，其實(shí)這個(gè)部位的軟骨很好吃，可以用它炒菜、燜、燉或煮湯都可以，軟骨很有嚼頭，嚼碎了吃還可以起到補(bǔ)鈣的作用，因此切不可浪費(fèi)。

軟骨也稱(chēng)之為筋骨或脆骨，把它燒的夠火候是很好吃的，可以連骨帶肉一起下肚，呵呵！今天就用這一部位的軟骨做道家常菜，里面配以黑胡椒汁和黑胡椒碎，入口后既香辣又不會(huì)上火，比辣椒的干辣要好多了，還略微帶有一些西餐的味道，這道菜就叫做“黑椒香鍋寸筋骨”，其做法如下。

原料：

豬肋軟筋骨500克、水發(fā)小香菇60克、冬筍塊60克、洋蔥塊50克、大蒜粒50克、青椒塊50克。

調(diào)料：

黑胡椒汁15克、六必居黃醬20克、鮮醬油15克、蠔油25克、紹酒20克、白糖15克、味精2克、黑胡椒碎1克、蔥段50克、姜片20克、烹調(diào)油20克、清水適量。

做法：

1-3、先把排骨涼水下鍋煮開(kāi)，水開(kāi)撇凈浮沫，然后煮5分鐘撈出。

4-6、另起鍋?zhàn)⑷肭逅箝_(kāi)放入焯燙好的排骨，里面再放入蔥段、姜片和香葉，然后用中火煮20分鐘把排骨撈出備用。

7-9、炒鍋上火燒熱注入涼油下入蒜瓣小火煸炒，蒜瓣煸至微黃時(shí)下入蔥段和姜片煸香，然后倒入排骨繼續(xù)煸炒。