2012/4/26 16:42

授權原創博客：大炒勺
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“酸菜粉條汆白肉”是一道原汁原味兒的湯菜，制作時葷素搭配很健康，里面的肉片肥而不膩，再配以東北的老酸菜吃起來十分開胃。

粉條可用土豆粉或紅薯粉都可以。把幾種原料用濃濃的豬骨湯燉煮片刻，最后只需用鹽、胡椒粉等稍加調味即可，最大限度的保持了菜品的原汁原味兒。

這道菜的配料更具特色，用的是花生芝麻混合醬、腐乳、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、花椒油、鮮醬油、醋和香菜末等來調制成濃稠合適的蘸料，再用它來蘸食白肉吃更別具一番風味！

此菜制作時其方法可自由選擇，可砂鍋、可火鍋亦可用大湯盆來盛裝。東北的嚴冬十分寒冷，屋外鵝毛大雪飄著或大煙泡刮著，可謂是天寒地凍，此時，您在屋內暖烘烘的火炕上支起桌子擺上一鍋熱氣騰騰的酸菜粉條汆白肉，再來二兩東北老白干，吃的你是熱血沸騰渾身通泰，別提有多美了，早已令人忘卻了窗外的寒冷，呵呵！這道菜的主要做法如下。

原料：

東北老酸菜洗凈切絲250克、粉條250克、五花白肉200克、豬骨濃湯750ml、鹽3克、味精2克、白胡椒粉少許、紹酒20克。

配料：

芝麻花生混合醬、辣椒花椒混合油、韭菜花、紅腐乳、鮮醬油、老陳醋、香菜末各適量。

做法：

1-3、把酸菜絲放入玻璃鍋中墊底鋪平，上面再鋪上泡好的粉條，然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片兒。

4-6、把切好的肉片整齊鋪在粉條上，炒鍋上火注入豬骨湯燒開，倒入少許黃酒增香，撒入少許鹽調味。

7-9、再往骨湯中撒少許味精和胡椒粉攪勻，然后把調好味的骨湯注入玻璃鍋中，以將沒過鍋中的原料為宜。