2012/4/26 16:22

授權原創博客：大炒勺
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前天在制作排骨時煮了一些排骨湯，今天就用排骨湯做道煲仔類菜肴，制作此菜不需煎炒烹炸味道照樣很鮮美。用的原料為玉子豆腐、蝦肉、水發干鮑片、魚肚和白菜等，既清淡又好吃。

“骨湯海鮮豆腐煲”的做法如下。

原料：

玉子豆腐300克、水發魚肚80克、水發干鮑片40克、青蝦肉80克。

配料：

白菜葉200克。

調料：

排骨白湯600ml、干貝鮑魚汁20克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉少許、蔥油少許。

做法：

1-3、把骨湯煮開倒入少許紹酒、干貝鮑魚汁和調味。

4-6、湯中再撒入少許味精和胡椒粉，然后把白菜倒入湯中汆燙。

7-9、把白菜稍燙后撈出倒入砂鍋中墊底，然后把玉子豆腐下入鍋中汆燙。

10-12、豆腐汆燙好后也倒入砂鍋里，骨湯中放入魚肚、鮑片和蝦肉略煮。

13-15、把蝦煮至八成熟后用水淀粉勾薄芡，然后撒入少許蔥油，最后把所有食材倒入砂鍋里。

16-18、砂鍋上火蓋好蓋子用小火煮開，大約煮3分鐘即可，然后連同砂鍋一同上桌。

此菜特點；色澤清淡、湯汁濃郁、豆腐滑嫩、海鮮味美、白菜爽口、熱食頗佳。

溫馨提示：

1、制作此菜的海鮮料可任由搭配，有什么就用什么，不必拘泥以上材料，例如，鮮魷、帶子、魚片、干貝等都可以。

2、如沒有骨湯用超市購買的清湯塊也可以代替，再進一步簡練一些還可以用蛋濃湯或松花湯也可以，蛋濃湯的做法為，把雞蛋打散鍋中放少許油略炒加開水大火煮5分鐘，便可制成白色的濃湯然后調味即可。

大炒勺的這款私家煲仔類菜肴“骨湯海鮮豆腐煲”就做好了，供朋友們參考！

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