2012/4/23 11:35

授權原創博客：大炒勺
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每周的膳食中，經常調劑一些粗糧會對身體健康大有好處。很多粗糧里都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可增強人體的代謝功能，促進循環。粗糧里的很多物質是細糧中所不具備的，常吃粗糧也是人體所需各種物質的一項重要補充來源。

把粗糧細作，是熱愛制作美食朋友值得研究和嘗試的一種鍛煉方法。把有些比較難以下咽的粗糧，經過精細加工和良好的搭配，使之變成大家喜愛的可口美食，也是一件快樂的事！

今天用蕎麥來制作美食。蕎麥可用來制作面條、饸饹、擦疙、饅頭或和高筋面粉搭配制作成面包等都可以。韓式的冷面也是以蕎麥為主，再摻雜一些小麥粉和土豆淀粉壓制而成，是很受歡迎的一道面食。下面演繹的是一道用蕎麥制作的貓耳面，所不同的是用木樨炒的貓兒面，因此就叫做“木樨炒蕎麥貓耳朵”，具體做法如下。

原料：

面團：

蕎麥面粉150克、小麥面粉50克、鹽2克、清水120ml。

配料：

水發黑木耳80克、五花白肉片80克、鮮味菇120克、雞蛋2枚、胡蘿卜片30克、青椒片40克。

調料：

一品鮮醬油20克、蠔油20克、鹽2克、味精1克、白胡椒粉1克、紹酒10克、蔥段15克、姜末10克。（以上制作為兩人份）

做法：

1-4、把面粉和蕎麥粉混合，里面放少許鹽拌勻，然后用溫水和成面團，面團和好后松弛10分鐘。

5-7、把松弛好的面團搓成粗細直徑在1.5厘米左右的長形條，然后揪成小面劑子，再把面劑子逐一用拇指指尖在案板上或掌心里按捻搓成貓耳狀面片即可，貓耳便初步制作完成。