2012/4/20 17:01

授權原創博客：大炒勺
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過年時朋友送了我兩條加吉魚，以前從不吃這種魚，一來不適合清蒸，蒸出的加吉魚肉質稍差，它不如黃魚好吃。但，如果下功夫燒的入味也很不錯，這種魚是海魚，里面的刺比較少，比較適合制作濃郁味道的紅燒或干燒類菜肴，俗話講；千滾豆腐萬滾魚，用濃汁燒得越久越好吃，整尾魚燒40分鐘或1個小時，使之軟爛徹底入味才好。

我用的是干燒的方法制作的，屬于微辣型，吃起來肉質軟爛味道濃郁，感覺很不錯，雖是海水中較差的魚類，但比干燒鯉魚要強了很多，沒有任何土腥味，具體做法如下。

原料：

凈膛加吉魚一尾800克、香菇丁80克、冬筍丁60克、肥豬肉丁100克、胡蘿卜丁20克、青椒丁20克。

調料；

蔥段60克、姜片30克、八角3枚、郫縣辣醬50克、白糖35克、鹽5克、味精2克、米醋30克、醬油20克、紹酒25克、烹調油50克。

做法：

A、煎魚。

1-2、把魚洗凈抹干水份在魚身的兩側剞斜刀，鍋中放大約一兩油，先用油潤好鍋底燒熱，油溫七成熱下入魚開始煎炸。

3-4、把魚的一面煎成金黃色后再把魚翻身煎另一面，兩面煎好后用盤子起出備用。

B、炒料；

5-7、用鍋中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫縣辣醬煸炒出紅油，然后下入肥肉丁煸炒。

8-9；把肥肉丁煸透出油后下入蔥姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬筍煸炒。