2012/4/19 16:21

授權原創博客：大炒勺
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今天，先做一道口味清淡吃起來味道鮮美的“西芹炒魚片”，把它奉獻給大家。其主要做法如下。

原料：

龍脷魚肉一塊200克、西芹片200克、紅椒片60克、姜片15克、蔥片15克。

調料：

鹽3克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉1克、紹酒20克、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1-3、先把魚肉片成片進行漿制，里面放入鹽和紹酒抓勻。

4-5、碼好底味兒后加入適量水淀粉抓勻上勁兒備用。

6-8、勾兌碗芡；碗里先放入鹽和味精，然后放入白胡椒粉和少許白糖。

9-11、往碗中滴入幾滴紹酒再兌入少許水淀粉，然后加少許清水攪勻備用。

12-14、鍋中水燒沸把西芹和紅椒下入鍋中飛水，然后撈出過涼備用，把漿制好的魚片飛水撈出備用。

15-17、另起鍋放入底油下入蔥姜片爆香，然后倒入所有食材旺火翻炒均勻烹入碗芡，碗芡下鍋后翻炒數下帶芡汁糊化便可出鍋碼盤。

此菜特點：

顏色艷麗、小菜清淡、魚片爽滑、西芹脆嫩、制作簡單、味道鮮美。

溫馨提示：

1、把魚片片的大小薄厚均勻即可，漿制時切不可抓碎，盡量保持魚片完整。

2、西芹飛水后要迅速過涼，這樣可保持菜色翠綠口感好。

3、用水滑魚片由于無油因此吃起來比較健康。

大炒勺的這款私家小炒“西芹炒魚片”就做好了，供朋友們參考！

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