客戶端
2012/4/19 10:54
很巧合，這道菜和客家名菜“客家釀豆腐”十分相似，起先我是不知道有這道菜的，做好后微博里發出來粉絲告訴我，這是客家釀豆腐，我才曉得，原來歪打誤撞做了一道名菜。不過，兩者還是有些區別的，雖然釀豆腐的手法相似，但是為了口感營養和凝固豆腐，我澆了雞蛋液；為了豐富口感和色澤，又炒了春筍胡蘿卜及香菇片，加水勾芡后變成濃稠的味汁澆在煎好的豆腐上，更添美味。
豬肉香菇釀豆腐煲
原料：
鹽水豆腐1塊、豬肉1小塊、雞蛋1塊、春筍1支、胡蘿卜半個、泡發的香菇適量、姜末、蔥。
調料：
鹽、胡椒粉、雞精、鮮味醬油、醋、糖、生粉。
做法：
1、干香菇泡發；食材清洗干凈切片；豆腐切成長方形的方盒狀；豬肉剁成肉末，加入2顆切碎的香菇，姜片及蔥花，少許水及生粉，調入鹽、胡椒粉攪打成肉餡；
2、將豆腐用小匙小心挖出中間部分不用；將豬肉餡填在豆腐盒中；平底鍋放少許油燒熱后放入釀好的豆腐中小火煎1分鐘左右；
3、將豆腐翻面繼續煎至肉餡成熟翻面，將雞蛋打散成蛋液均勻澆在鍋中；另取砂鍋將煎好的豆腐雞蛋移到砂鍋中備用；
4、鍋中放少許油燒熱后放入春筍胡蘿卜及香菇片翻少，調入2碗生粉水，勾成厚薄均勻的湯汁，調入鮮味醬油、一點點醋、少許糖，一點雞精拌勻澆在豆腐煲上即可。
美食心得：
1、豆腐要切成長方形的盒子狀，以便挖取中間的部分，使其成為一個可以釀肉餡的豆腐盒；
2、最后調湯汁的時候，生粉水一定要少量多次的加，調到一個合適的濃稠度，湯汁不要太少；
3、挖出來多余的豆腐可以用來燒湯，物盡其用。
