2012/4/20 16:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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在國外工作有時(shí)很忙，中午吃飯到鄰近華人餐館里隨意點(diǎn)上一份肉骨茶和一碟炒青菜，再配上一碗米飯便是一頓不錯(cuò)的午餐，其中，湯、菜、葷素都有了，既快捷又省事。

“肉骨茶”有很多種做法，春夏秋冬對(duì)投放的原料要求各有不同。其中，有祛濕的，有養(yǎng)生的，有強(qiáng)健筋骨的，還有為特殊顧客的需要制作具有一定滋補(bǔ)功效的。“肉骨茶”還分福建和海南客家人的不同做法，福建派側(cè)重于滋補(bǔ)，因此中藥味比較濃，海南派則側(cè)重于胡椒的辣味兒，雖做法稍有區(qū)別，但用的主料都是一樣的，都是用的豬骨和豬肉。

“肉骨茶”為福建語，它的英文名字是Bak-Kut-The，屬于東南亞的美食之一，新加波和馬來西亞等地都有此菜。“肉骨茶”是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯菜，其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)海外，深受各地游客和華人的喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。

相傳，當(dāng)年華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時(shí)，因生活條件很差，人們遠(yuǎn)離故土不適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臐駸釟夂颍敛环勾蠖鄶?shù)人罹患上了各種疾病。比如，風(fēng)濕、瘧疾、暑熱、還有當(dāng)?shù)氐奈烈叩纫恍釒赜械募膊≡诓粩嗟那治g著人們的健康，也使很多原本具有很強(qiáng)健體魄的人身體健康也開始每況愈下。患病后大多數(shù)人由于無錢治病，僅僅為一場小病便使人命喪海外。人們?yōu)榱顺鲇谧员１汩_始研制能為大家治病祛濕強(qiáng)身的良方。在老一代的創(chuàng)業(yè)者中也有懂醫(yī)的，大家嘗試著用各種當(dāng)?shù)睾妥陨頂y帶的中草藥，包括香葉、胡椒、檸檬葉、雞骨草、西參、霸王花、天麻、黃芪、當(dāng)歸、枸杞、黨參等來煮藥，并針對(duì)當(dāng)?shù)氐牟煌竟?jié)、氣候變化和人的體質(zhì)差別等患的不同疾病，配伍出了好幾款中藥的湯劑，可當(dāng)時(shí)的華人因忌諱公開的吃藥，怕當(dāng)?shù)厝撕臀鞣降闹趁裾哒f華工不健康會(huì)受到在選擇工作上的排擠，所以大家把這種藥湯稱之為“茶”。當(dāng)年，先賢們研制出的這些藥茶，在那個(gè)時(shí)期發(fā)揮了巨大的作用，也為早期移民到南洋一帶的華人在健康方面得到了很大的保障。

星轉(zhuǎn)斗移，逐漸的人們也開始適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜕顥l件，有一次無意中偶然有人將豬骨放入了藥湯里，沒想到這種放了豬骨的藥湯喝起來十分香濃美味，風(fēng)味獨(dú)特。后來，人們特地調(diào)整了煮茶的配料，經(jīng)過不斷地改進(jìn)又加了一些豬肉，最終又換成了豬排骨，使之傳承數(shù)年之后就成為了現(xiàn)在海外華人都熟悉的著名的美食“肉骨茶”。

說白了，“肉骨茶”就和我國北方的燉排骨在做法上是一樣的，只是添加了很多中草藥，并根據(jù)不同的功效和季節(jié)用來調(diào)制湯的味道和達(dá)到其滋補(bǔ)的作用。它屬于海外華人的先賢們研制和貢獻(xiàn)出的一款地道的中國藥膳類美食，“肉骨茶”即可吃肉又可喝湯，是相當(dāng)美味的一款滋補(bǔ)美食，它源自海外但根在華夏。

今天做的這款“肉骨茶”我選擇的配料比較適合冬季暖身強(qiáng)身，具有一定的滋補(bǔ)功效，主要做法如下。

原料：

豬排骨600克、水發(fā)香菇50克、大蔥40克、姜片30克、白芷2克、良姜3克、桂皮2克、香葉2克、草果1枚、砂仁1克、八角2枚、丁香1克、黨參一根5克、黃芪片5克、枸杞5克。

調(diào)料；

紹興花雕酒30克、黑胡椒2克、冰糖20克、鹽5克、老抽10克。

做法：

1、把排骨涼水下鍋煮開，水開煮5分鐘。

2-4、把所有香料和藥材放入一塊紗布里包好，制成藥包然后放入砂煲里，砂煲里再放入水發(fā)香菇、蔥段、姜片和黨參。

5-6、把焯過水的排骨撈出放入砂煲里，注入適量的開水，開水沒過排骨即可，然后倒入適量的花雕酒。