2012/4/13 13:47

授權原創博客：大炒勺
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什錦菜最營養，如搭配好了可保持每日飲食攝取的營養成份較均衡，比較符合老人和兒童的營養配餐要求。搭配較理想為蛋白質和脂肪不超過25%，維生素和膳食纖維40%，碳水化合物等占35%，這只是作為一種參考。

今天做一道家常什錦菜，叫做“臘味什錦合炒”，里面有臘肉、雞蛋、蘑菇、西蘭花、木耳等，做法如下。

原料：

臘肉100克、雞蛋2枚、蘑菇150克、水發木耳60克、西蘭花300克、洋蔥50克、紅甜椒50克、紹酒15克、蠔油30克、鹽2克、白糖5克、胡椒粉1克、烹調油適量。

做法：

1-2、把蘑菇、西蘭花和木耳焯水備用。

3-4、把雞蛋炒熟盛出備用。鍋中留底油下入臘肉煸炒。

5-6、把臘肉炒透后下入洋蔥和紅椒煸炒數下斷生烹入紹酒。

7-8、烹入紹酒后倒入適量蠔油炒勻，然后倒入焯過水的西蘭花蘑菇和炒熟的雞蛋。

9-12、翻炒均勻開始最后調味，撒入少許糖、鹽和胡椒粉，用旺火翻炒均勻便可出鍋，把菜盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。

此菜特點；色彩斑斕美觀、葷素搭配豐富、營養全面均衡、味道鮮美可口。

溫馨提示：

1、也可以用雙臘來炒，也就是臘肉和臘腸，可以叫做葷素雙臘合炒。

2、素菜搭配可隨意，但最好里面有菌菇類再配一些什錦蔬菜等，這樣可保持營養均衡，里面蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素等都有了，常吃最健康。

大炒勺的這道家常菜“臘味什錦合炒”就做好了，供朋友們參考！

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