2012/4/11 15:03

授權原創博客：坨坨媽
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山珍海味大魚大肉對于我們這樣的尋常百姓來說，只是偶爾為之，天天吃第一不現實，第二還消化不了。我最喜歡的還是家常小炒，清粥小菜。幾碟小菜，一碗清粥或白飯，加上點粗糧或饅頭包子，吃得舒心且愜意。對于坨爸來說，山珍海味抵不上一碗青椒炒肉。對于我來說，大魚大肉不如來一頓咸菜饅頭。這人啊，有時候不在吃得有多好，而在吃得舒坦不舒坦。今天的這道豆鼓燒香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常見的一道菜了，咸香開味，下飯下粥，真是不二良品。

可是這道小菜真要做好，也不太容易，第一要上色，但又不能傷醬油，第二要入味，但又不能久煮成渣，第三要咸辣適中，但又不能味道過重，這樣又掩蓋了豆制品本身的鮮味，所以做這樣最尋常的家常小菜，也是非常有講究的！

豆鼓燒香干

原料：

醬油香干300克、五花肉100克、干豆鼓30克、紅辣椒1個、大蒜15克、生姜10克、老抽1小勺、鹽2小勺、豆瓣醬1勺、油30克、水淀粉10克、雞精半小勺、小蔥末適量。

做法：

1、香干洗凈后切成1CM見方的小丁；

2、豬肉切成同樣大小的丁；

3、干豆鼓用清水浸泡，紅椒切成，生姜大蒜切末；

4、炒鍋入油燒熱，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；

5、加半勺老抽炒勻上色；

6、下入香干、濾過水的豆鼓、紅椒丁翻炒均勻；

7、加入鹽、豆瓣醬炒勻后，加入半勺老抽、一碗水，差不多沒過香干即可；

8、抄勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至水分收至七成干時，開蓋，加入雞精、少量水淀粉勾芡，抄動至湯汁濃稠即可關火。

Ps：

1、香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可過多，小量勺一勺即可，約2、5克；

2、加豆瓣醬與干豆鼓可以為香干增添風味，醬香濃郁，回味無窮；

3、煮的時間不宜過長，煮時要用中小火，中途不可經常開蓋抄動，否則豆干會煮成豆渣，影響成品美觀；

4、小蔥最后放，破個色會比較好看，更增加食欲。

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