2012/4/11 15:02

授權原創博客：老楊的廚房
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這周一開始中秋家宴的系列菜，希望大家喜歡。這一系列分：節慶家宴鎮桌大菜，節慶家宴涼菜小炒，節慶家宴湯煲主食，和節慶家宴甜點小吃四個系列。

今天的這個麒麟魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。做法中有點獨到之處，請往下看——

這道菜選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。

原料：

鱸魚、米酒。

配料：

香蔥、姜。

調料：

鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油。

做法：

1-2、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

3、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

4、腌漬的蔥姜鋪下面。

5、魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。

8、油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃！

最后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。

后話：

1、鱸魚肉質細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。

2、米酒在里面，吃起來無比的鮮美。可以試試！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。

3、這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。

吃的時候，撥下一塊肉，沾一下湯汁，美得無與倫比....

為什么叫麒麟魚：

因為身上刻了花刀，張起來，并且趴著裝飾了一下。

家宴的菜，總不能很俗，所以取一個好聽的名字，如此而已。哈哈。

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