2012/4/10 15:27

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無與倫比的鮮美 清蒸桂魚

原料：

八兩左右桂魚一條、鹽半勺、料酒20克、姜數片、醋20克、蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量。

做法：

1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；

2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

PS：

1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

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