2012/4/6 15:34

授權原創博客：大炒勺
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春季較干燥，為了護膚養顏保健養生，今天制作一道含膠原蛋白較豐富的菜肴，叫做“蔥燒蹄筋”。

“蔥燒蹄筋”的做法同魯菜中的蔥燒海參的制作方法是一樣的。只要掌握好此菜的操作要領，便可以在家制作出蔥燒海參、蔥燒魚唇、蔥燒甲魚邊和蔥燒牛肚等數道類似口味的菜肴，燒出的味道絕對地道，中高檔菜肴均可使用此法制作。

制作這道菜很簡單，關鍵是要把蔥香的味道突出，要掌握好用蔥的竅門和要領，只要掌握好了以下的操作方法，便可賽過高檔酒店的蔥燒菜肴味道，在家便可享受到絕佳的美味。

蔥燒的菜肴在制作中可選擇紅汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料選擇方面，異味重的便可選擇紅汁方法燒制，如材料本身很鮮美又很清淡，便可選擇白汁的燒制法。

原料：

煮發牛蹄筋250克、春筍段80克、油菜心120克、蔥青50克、蔥白40克、姜片10克、鮮醬油20克、白糖5克、味精2克、紹酒20克、胡椒粉少許、烹調油適量、水淀粉適量。

做法：

1-3、鍋中水燒開用鹽、白糖、味精調味，然后撒適量蔥油攪勻制作成味水燒開。

4-6、把菜心放入味水中汆燙熟撈出備。

7-10、鍋中注入適量烹調油下入蔥青、蔥白和姜片用小火慢慢炸制，待蔥白略帶微黃時撈出備用，把鍋中剩余的蔥炸香耗到70%水份后撈出，把鍋中炸好的蔥油倒入油罐中備用（注；在炸蔥油時切不可把蔥炸糊，否則燒出的菜肴會帶有微微的苦澀，味道就不好了）。

11-12、鍋中留微量底油，然后把炸過的蔥再次放入鍋中烹入醬油，再烹入適量紹酒。