2012/4/6 15:34

13-14、烹入醬油和紹酒后鍋中注入適量清水煮開(kāi)，水開(kāi)煮3-5分鐘撈出蔥姜不要，此便是初步熬好的蔥汁。

15-17、把蔥汁進(jìn)行最后調(diào)味，里面放入少許白糖、胡椒粉和味精攪勻。

18-19、調(diào)好味攪勻后倒入蹄筋和春筍燜煮大約8-10分鐘，蹄筋燒至軟爛后把湯汁用旺火收濃，再用少許水淀粉勾芡。

20-21、最后淋上少許事先炸好的蔥油便可出鍋碼盤(pán)，碼盤(pán)時(shí)用汆燙好的菜心圍邊即可。這道蔥香濃郁味道鮮美的蔥燒蹄筋就做好了。

此菜特點(diǎn)：色澤紅亮美觀、蔥香濃郁誘人、蹄筋軟爛香滑、菜心清鮮爽口、春季時(shí)令佳品、味美養(yǎng)生頗佳。

溫馨提示：

1、再次提示，蔥切不可炸糊，否則會(huì)使菜肴味道大打折扣。

2、此菜制作所用蹄筋已事先初步進(jìn)行了熟制，在漲發(fā)時(shí)已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要漲發(fā)好初步熟制后再制作此菜，即可以去除異味又可以在燒制時(shí)縮短時(shí)間。不妨在漲發(fā)時(shí)可多做一些，分為小包裝冷凍保存隨用隨取。

3、由于使用的是醬油，因此不需要再放鹽。燒好的菜肴應(yīng)是口味濃香而突出蔥香的味道，糖只是起到提鮮的作用切不可放多。

大炒勺的這道私家春季養(yǎng)生美食“蔥燒蹄筋”就做好了，供朋友們參考！

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