2012/4/1 10:12

授權原創博客：紅姨食坊
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無論在家吃飯，還是去飯館吃飯，地三鮮一直是大家鐘愛的家常菜。說到地三鮮的做法，大家都門兒清的，但是再健康的素材能過高溫油炸也變的不健康，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

所以呢，飲食上面一定要遵循健康的原則，少油，少鹽。今天我們采用一種健康的方式來做地三鮮，不用油炸，做出營養﹑美味﹑少油的地三鮮，做出來的比油炸的還好吃。

地三鮮

原料：

茄子1個、土豆2個、青紅椒各1個、蔥花、蒜末、白醋、蒸魚豉油、醬油、鹽、十三香各適量。

做法：

1、茄子洗凈去皮，切滾刀塊。

2、青紅椒洗凈，切塊。

3、土豆洗凈去皮，切滾刀塊。

4、鍋中加適量水，土豆冷水下鍋（這樣水開后，土豆就差不多熟了）。

5、水開后，加少量白醋。

6、把茄子倒進去。

7、茄子稍微煮一下就可以，時間久了就煮黏糊了。

8、把青紅椒倒進去，稍微燙一下就行，時間不要煮久了。

9、把煮好的地三鮮撈出來，這時候的水汽很大。

10、把地三鮮放到微波爐中，高火微6分鐘。

11、微波完的土豆表面形成一層硬嘎吱，青紅椒形成褶皺的表面，跟油炸完的效果是一樣的。

12、油鍋熱后把蔥蒜煸炒出香味兒，放十三香炒香。

13、把地三鮮倒進去翻炒。

14、放入少許醬油和鹽進行調味。

15、再倒入蒸魚豉油，翻炒幾下即可出鍋了。

成功做不用油炸地三鮮的5個小要點：

1、土豆冷水下鍋，等水開后就七八分熟了，這樣煮出來的土豆口感好，入口綿軟。

2、煮土豆時水開后，加入白醋，能防止茄子和土豆變黑。

3、把過水后的地三鮮放進微波爐打一下水分，這樣地三鮮就不會有那么多水分了，外表跟過完油是一樣的，表面脆脆的。

4、燒制地三鮮的時候放點十三香，有淡淡的肉香味。

5、出鍋前放點蒸魚豉油代替雞精來提鮮。

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