2012/3/31 11:37

授權原創博客：老楊的廚房
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這個季節的茭白很好，我本來不愛吃茭白，不知道為什么別人那么愛吃，因為我覺得它沒有味道，口感也不好。直到我有一天在飯店，吃到茭白炒毛豆，覺得茭白其實挺好吃，難道是以前我不會做嗎？

我來上海前，不知道茭白是什么。看來還是多走幾個城市比較好哇。

好像這是上海的經典搭配，買茭白的都買毛豆粒。如果你還沒這么炒過，那就試試吧！

原料：

茭白、毛豆粒。（看我里面還有白色的，是我心血來潮放的糯玉米，忽視。）

配料：

姜絲、辣椒絲。

調料：

鹽、胡椒粉、生抽、雞精。

準備：

1、原料圖。

2、燒開水，把青豆焯一下撈出過冷水瀝干。

3-4、茭白也焯水過冷水瀝干。

做法：

1、少許油炒香姜絲和紅辣椒。

2、放入毛豆，鹽，生抽，一湯勺水，煮干水分。

3、放入茭白，胡椒粉。炒勻。

4、關火，放點雞精提味即可。

全程大火快炒。

后話：

焯水的原因：毛豆難熟，茭白吸油，焯水后大火快炒，味道很好。

放鹽和生抽的時間是和毛豆粒一起下去，因為毛豆難入味，煮一下就入味了。

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