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2012/2/8 14:23
小炒黃牛肉-牛肉怎么處理才能又滑又嫩
2011年到了，希望這一年我能夠學得耐心點，認真點，做事有條理，有始有終一點，雖然我知道我就是那個我，可誰不希望朝著真善美的方向更進一步哈。我會好好寫博客，努力多拍好片子，寫有意思的文字給家人和朋友們，有那么多人記掛著，我會努力的，這個只是我能做到的小回報吧。
原料：
牛里脊一條、紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、生粉水。
做法：
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用。
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，翻炒均勻后出鍋。
嘮叨幾句：
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。
2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質滑嫩的重要調料。
3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋。
這個菜拍的很丑，我放在文件里猶豫很久沒放上來，原因很簡單，我們都在很餓的狀態下做好了這個菜，然后我單盛出這么小一碗，然后就聽到爺在旁邊大口吃肉，并連聲稱好，我小心眼地怕他都給吃完了，木有我的份，捏了幾張，沖過去發現，盤子里就剩下辣椒了，這人拿著筷子，盯著我小碗里的肉不撒眼，結果是兩人惡狼般撲上去，誰都沒吃夠。
有親說想在元旦做好吃容易的菜給家人，那么我推薦這個，雖然丑點，其實味道真的棒極了。我家做肉的分量一下大，兩塊牛肉呢，沒吃夠，就是最好的證明了。
