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2012/2/8 14:20
6個小竅門做出餐廳最受歡迎的素菜-尖椒土豆絲
妞是相當的痛心疾首，據她說，這東西惡貴自己都不好意思用的忒多，想著我肯定惡狠狠的玩兒命往腦袋上扣她就堵心，為了她不堵心，俺捋胳膊挽袖子給她做了一道她白吃不膩，吃了就舒心的尖椒土豆絲。
原料：
土豆、尖椒。
調料：
醋、鹽、蔥、蒜、花椒粒、干辣椒。
做法：
1、土豆去皮，切絲，用涼水快速沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；
2、尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細絲；
3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來；
4、撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋；
5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后；
6、放入鹽、烹入醋后快炒；
7、翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠；
8、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小米幫您總結的6條做好尖椒土豆絲的竅門：
1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。
3、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
5、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
6、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
