2012/2/8 14:20

紫色透明——精致美食生活 blog

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紅薯配雞肉最門當戶對的營養搭配-法式黑椒蜜汁烤薯翅

烤雞翅是大多朋友覺得既簡單又省事，味道還不減分的一道認可度很高的菜。經常吃也會不自覺的想一些變化來的實踐。這次我選用的是紅薯，紅薯有很多種稱呼，河南人稱其為紅薯，天津人稱其為山芋，山東人稱其為地瓜，江蘇人稱其為紅薯，而徐州地區稱其為白芋，四川稱其為紅苕，貴州人稱其為“番薯”，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯，河北人稱山藥或者紅山藥。雖然我從小就管這種紅薯叫白薯，但為了區分一下另外一種紫皮白仁，口感特別干的那種白薯，以下統稱為紅薯更直觀一些。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。紅薯中的營養可以保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂肪，但雞肉里面有豐富的蛋白質和脂肪，可以彌補紅薯中的營養空缺，最可貴的是雞肉中的脂肪含量低，所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。所以拿來和葷味的肉肉搭配，再合適不過了。

原料：

雞翅500克、紅薯1個、黑橄欖數顆、法式黑胡椒腌料一袋、蜂蜜適量、黑胡椒研磨適量、海鹽研磨適量。

烘焙：200度，中層，30分鐘。

做法：

1、紅薯去皮切稍厚一些的片，雞翅化冰后在雞翅兩面劃兩刀，以便入味。根據腌料使用說明，放入適量的腌料，用料酒稀釋后浸泡雞翅一晚。

2、取一個烤盤，鋪上錫紙，淋上少許油，刷勻。

3、紅薯片碼在底層，淋上蜂蜜用刷子刷勻。

4、研磨適量的黑胡椒，增加風味。

5、再研磨少許海鹽，補一下咸味。

6、最后再紅薯片上碼一層雞翅，表面涂一層蜂蜜，研磨黑胡椒和海鹽于雞翅上，黑橄欖間隙碼勻。烤箱預熱200度，放入中層，30分鐘左右即可。余下的腌料不要扔，我是每隔5分鐘刷一層在雞翅上，然后再隔5分鐘刷一層蜂蜜，如此反復。